“不是說雞蛋蛋白質(zhì)高嗎？吃多了有什么影響？”
“每天到底吃幾個雞蛋？”
“生雞蛋更有營養(yǎng)嗎？”
小九經(jīng)常會在后臺收到關(guān)于吃雞蛋的這些提問，有人覺得雞蛋營養(yǎng)高，也有人覺得雞蛋會損害身體，對雞蛋是又喜又怕。
因此雞蛋也成為人們?nèi)粘幾h最多的食物，那么雞蛋對人體究竟是有害還是有益呢？
一、水煮蛋竟是心血管疾病的“罪魁禍?zhǔn)住保坑幸罁?jù)嗎？
很多人認(rèn)為膽固醇高會造成動脈硬化、冠心病等心血管疾病，而雞蛋膽固醇含量很高，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，一個50克的雞蛋就含有141–234ml的膽固醇，而且都集中在蛋黃。所以，人們就潛意識認(rèn)為：吃雞蛋=高膽固醇=血脂高，也就會誘發(fā)心血管疾病。
但實際上，血脂水平主要受飽和脂肪酸和反式脂肪酸影響，雖然雞蛋中含有一定的飽和脂肪，但并不多，而且其中還有卵磷脂可以調(diào)節(jié)血脂水平。
另外，人體內(nèi)70%以上的膽固醇都是自身合成的，只有很少一部分是通過食物攝入獲得，而且機體對于膽固醇水平有著自己的平衡機制，一旦攝入過多就會降低體內(nèi)合成量，也就是說，適當(dāng)吃雞蛋并不會影響血脂。
而且適量吃雞蛋還能對人體有積極的作用。我國就曾動脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險預(yù)測開展了大規(guī)模研究，收集了15個省份多達(dá)10萬余人的隨訪數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，一周吃約3～6個雞蛋可以降低全因死亡和心血管病風(fēng)險。
近日，美國波士頓大學(xué)也發(fā)表了相關(guān)研究報告，表示每周≥5個雞蛋，2型糖尿病以及高血壓發(fā)病風(fēng)險可以分別降低28%和32%。
二、每天多吃一個蛋，會增加癌癥風(fēng)險？
至于每天多吃一個雞蛋會增加癌癥風(fēng)險這一說法，其實最早是由浙大的一項52萬人研究結(jié)果傳出來的。
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授和焦晶晶教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團隊發(fā)表在《PLOS Medicine》上的一項研究中，通過分析美國一項關(guān)于雞蛋攝入與全因死亡率的關(guān)系所采集的52萬名受試者數(shù)據(jù)。
發(fā)現(xiàn)全蛋攝入量與全因死亡率顯著相關(guān)，數(shù)據(jù)顯示，每天攝入超300毫克膽固醇，就會增加19%的過早死亡風(fēng)險以及16%和24%心血管疾病和癌癥風(fēng)險。要知道1顆雞蛋也就含有186毫克膽固醇。
但很快就有人表示這項研究并不嚴(yán)謹(jǐn)，數(shù)據(jù)采自美國本土人群，有環(huán)境飲食區(qū)別，結(jié)論不一定適用于中國人。而且，研究中強調(diào)的更多是關(guān)于總膽固醇的攝入量問題，和吃不吃雞蛋、吃多少沒有關(guān)系，別忘了雞蛋也含有對人體有利的多種膳食營養(yǎng)，所以還是要結(jié)合個體的實際情況。
三、要想健康吃蛋，這3點必須要注意！
《中國居民膳食指南2022》建議國民每周最好攝入300～350克蛋類，而且是全蛋攝入，大概平均就是一天一個雞蛋。《中國健康生活方式預(yù)防心血管疾病指南》也同樣建議可以適當(dāng)吃蛋，一周3～5個可以滿足人們膳食營養(yǎng)所需。
當(dāng)然除了要適當(dāng)補充雞蛋營養(yǎng)以外，也要小心吃雞蛋的這些注意事項：
1、虎皮雞蛋要少吃
虎皮雞蛋其實就是高溫油炸過的蛋，這種蛋雖然口感好，但因為高溫油炸后，破壞了本身的營養(yǎng)價值，還增加了熱量以及致癌風(fēng)險，長期食用還容易誘發(fā)心血管和肝臟疾病。
2、毛蛋不宜食用
毛雞蛋也就是即將孵化成型的小雞，一般常見于北方地區(qū)，這種蛋如果沒有煮熟就吃，很容易感染沙門氏菌等病菌，嚴(yán)重可能導(dǎo)致食物中毒，建議還是少吃。
3、特殊人群要注意限制
有心血管疾病、糖尿病或心力衰竭風(fēng)險的患者，不能攝入過多的高膽固醇食物，特別是魚、蝦、肉、蛋等高膽固醇的食物。
所以，特殊敏感人群就不要吃了，容易導(dǎo)致低密度蛋白膽固醇升高，不至于為了一顆雞蛋對健康不利，其實只要吃正常雞蛋，不過量，一般不會產(chǎn)生其他不適影響，每天一個雞蛋還是對人體健康有幫助的。