中國人對(duì)雞愛得深沉，可以說是“無雞不成席”。
尤其是廣東人過年期間，幾乎每天都要吃雞，吳叔家自然也是如此。
前天早上，吳叔喝早茶時(shí)刷到一篇文章提到吃雞肉會(huì)致癌，文中甚至還貼出了牛津大學(xué)的研究。
這把吳叔嚇壞了，自己家里吃了這么多年的美食，難道真的是致癌物嗎？
一、吃雞肉或增加3種癌癥風(fēng)險(xiǎn)？是時(shí)事還是謠言？
牛津大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)曾在《流行病學(xué)與社區(qū)健康》上發(fā)表過一項(xiàng)研究，研究稱雞肉等家禽肉制品的攝入，會(huì)讓人有較大的風(fēng)險(xiǎn)罹患惡性黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤以及男性前列腺癌。
該研究對(duì)47.5萬名年齡37~73歲的英國人進(jìn)行了為期9年的隨訪，記錄分析飲食習(xí)慣和疾病發(fā)生之間的聯(lián)系。
最終通過分析發(fā)現(xiàn)，每日多攝入30g雞肉與黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)增加20%、非霍奇金淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)增加26%、前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升11%相關(guān)。
實(shí)際上，該研究僅僅只是一項(xiàng)前瞻性流行病學(xué)調(diào)查研究，沒有足夠的科學(xué)證據(jù)。僅僅只能證明有某些特征的人身上同時(shí)存在另一個(gè)特征的比例要高一些，對(duì)于癌癥發(fā)生與吃雞肉之間的因果關(guān)系，并沒有足夠的證據(jù)佐證。對(duì)此我們要理性看待，不要因此而盲目拒絕吃雞肉。
生活中我們經(jīng)常會(huì)聽到一些某種食物致癌的言論，這些說法都不嚴(yán)謹(jǐn)。癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)，不能簡(jiǎn)單的將癌癥發(fā)生歸咎于某一種食物，這是不科學(xué)的。
二、激素雞、雞翅尖、雞頭…破除那些關(guān)于雞的謠言
相信不少人在網(wǎng)上有看到這樣的傳言“十年雞頭賽砒霜”“雞翅尖里都是毒”等，讓不少人對(duì)雞肉望而卻步，那么這些說法是不是真的？有科學(xué)依據(jù)嗎？
1、速成雞是吃激素長大的，會(huì)致癌、性早熟？
現(xiàn)在的雞肉生長速度很快，很多人說是打了激素引起的，還稱這類速成的雞肉會(huì)增加兒童性早熟以及成年人罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這是真的嗎？
正常的雞肉內(nèi)本身就會(huì)含有激素，包括生長激素、促生產(chǎn)激素以及胰島素等，這些激素是雞生長過程中所必需的，人在攝入后會(huì)被消化系統(tǒng)分解、消化，不會(huì)影響健康。
至于雞的生長速度快，其實(shí)是品種的問題。目前市面上常見的雞肉多為白羽雞，這種雞的特點(diǎn)就是生長速度快。給雞注射激素讓其生長速度變快是不可能的，生長激素的成本很高，且注射后也不能促進(jìn)雞的生長，沒有商家會(huì)做這種吃力不討好的事情。
2、雞脖子不能吃，否則會(huì)中毒？
雞脖子會(huì)中毒的說法主要是因?yàn)殡u脖上存在一定的淋巴結(jié)，這些淋巴結(jié)只要沒有病變，在食用時(shí)充分加熱則不會(huì)存在問題。如果實(shí)在擔(dān)心的話，去皮食用即可。
3、雞翅尖是給雞打針的部位，不能吃？
在雞的生長過程中，有注射藥品等都是在翅膀下面，并不是在雞翅尖的部位。且藥品注射后會(huì)很快擴(kuò)散至全身，不存在打針的部位不能吃的問題。
4、雞頭中含有重金屬，十年雞頭似砒霜？
雞頭并非雞身上的解毒器官，即便是雞吃了一些有毒的物質(zhì)，也會(huì)通過內(nèi)臟處理后流向全身，能到達(dá)頭部的量非常少，完全無需擔(dān)心。
三、這些部位才真的不要多吃
我們?cè)谌粘Ｕ嬲枰⒁獾钠鋵?shí)是雞身上的這兩個(gè)部位，要避免食用。
一個(gè)是雞皮，雞皮內(nèi)的脂肪含量很高，過量攝入會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，增加高血脂等病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；
另外一個(gè)就是雞屁股，因?yàn)檫@個(gè)部位內(nèi)有腔上囊、尾脂腺存在，前者為淋巴器官，內(nèi)里可能有存活的病原體存在，后者則有大量的脂肪，很容易有炎癥存在，人在食用后對(duì)健康不利。
另外，在日常要注意正確的儲(chǔ)存雞肉，不要反復(fù)解凍、冷凍雞肉，這樣做可能會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)生變化，且容易被細(xì)菌、病毒侵襲。
四、如何科學(xué)健康吃雞？
過年期間餐桌上是少不了雞肉的，但在雞肉的選擇上也有不少的學(xué)問，這幾點(diǎn)值得所有人學(xué)習(xí)。
1、挑選新鮮雞肉
購買雞肉注意不能挑選一些來路不明的死雞，在挑選活雞時(shí)要優(yōu)先選擇羽毛緊密、眼睛右腎以及較有活力的。如果是購買冷凍雞的話，則要注意購買表面白凈、肉色粉嫩的。
2、吃雞也要適量
日常每日攝入雞肉的量建議保持在40~75g即可，過量攝入也會(huì)給健康帶來負(fù)擔(dān)。
3、選擇靠譜的烹調(diào)方式
烹飪方式要優(yōu)先選擇蒸煮等清淡的方式，盡量少使用煎炸、烤制等高油脂的方式。
關(guān)于雞肉的傳言有非常多，我們要學(xué)會(huì)甄別，避免因?yàn)椴粚?shí)的傳言而影響正常生活。